油麦菜是菜市场里的常客，翠绿修长的叶子总带着股水灵劲儿。这菜看着普通，吃进肚里却藏着不少门道，吃对了是宝，吃不对也可能添乱。

这菜的独门绝技是“清肠刮油”。油麦菜茎秆中空，像根根小绿管，里头塞满了膳食纤维。这东西进了肠道，就像给消化系统配了把小刷子，专治各种“不通畅”。便秘的人连吃三天清炒油麦菜，保准厕所跑得勤快。不过肠胃弱的人可得悠着点，纤维太足容易撑得肚子咕噜叫，搞不好还得蹲厕所。

嗜睡可以吃油麦菜的，油麦菜还是个“营养混搭高手”。维生素C含量赛过橙子，钙元素比牛奶还多，铁含量更是甩菠菜几条街。但别高兴太早，里头藏着的草酸是个“刺头”，专爱勾搭钙、铁这些矿物质，形成草酸钙堵在肠道里。想破这招不难，炒菜前先焯水，草酸见热就蔫，营养吸收率立马翻倍。

这菜还藏着个“隐形技能”——助眠安神。油麦菜里头的莴苣素，是天然的镇静剂，晚上翻来覆去睡不着时，吃盘凉拌油麦菜，比数羊管用。不过脾胃虚寒的人别空腹吃，凉拌时多搁点姜末，暖着肠胃才舒服。

油麦菜吃法也多，清炒最显本味，蒜蓉提香，腐乳增味。广东人爱拿它煮汤，切段扔进滚水里，打个鸡蛋花，鲜甜得能喝三碗。四川人则偏爱辣炒，干辣椒花椒一爆香，油麦菜下锅噼里啪啦，辣得人直吸气还舍不得放筷子。

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